見た目は栗、その中には2種類の栗のジェラートとカシス。冷菓ブランド「be GELATO（ビージェラート）」が、2026年11月21日（土）に東京・森下で「Parfait Stand｜KASAMA CHESTNUT」を開きます。栗の形の3Dアイスと、和紅茶やベルガモットを合わせたパフェを味わえる1日です。運営する株式会社KIBOに、立体の中に味を重ねる工程や口どけの工夫、当日の購入方法を聞きました。
開催は13:00〜16:00。取材によると予約は不要で、2商品とも各35点を販売予定です。どちらも紙カップで提供する立食形式で、椅子や着席用の席はありません。3Dアイスにはブランデーを使うため、お子さまやアルコールを避けている方はお控えください。
栗の形をすくうと、むき栗・渋皮栗・カシスが重なる
3Dアイス「笠間栗」は1,000円（税込）。開催リリースによると、新宿髙島屋の催事で販売した「Wa Gelato Collection」に続く3Dアイスの第二弾です。むき栗のやさしい甘みと、渋皮栗の深いコクを生かしたジェラートに、カシスのパルフェを組み合わせています。
外からは栗そのもののように見えますが、断面には色の違う層が現れます。同社に作り方を尋ねると、ひとつの型にすべてを流し込むのではなく、内側のパーツを先に作り、外側のジェラートへ埋め込む工程を教えてくれました。
- カシスのパルフェと渋皮栗のジェラートを、それぞれ別の型に流して凍らせます。
- 栗の形の型にむき栗のジェラートを流し、型から外した渋皮栗のジェラートとカシスのパルフェを中に埋め込みます。
- 底になる面にビスキュイ・ジョコンドを重ね、ショックフリーザーで急速冷凍します。
- 芯までしっかり凍らせてから型を外し、スプレーガンで栗らしい色合いに仕上げます。
形を保ちながら、冷たくても硬くなりすぎないように
取材で分かったもうひとつの工夫は、外側と内側で配合を変えることです。外側のむき栗のジェラートは、同社が通常のジェラートの提供温度として想定する−13℃よりも低い温度で食べることを前提に、糖の配合を調整しています。栗の形を保ちつつ、冷たい状態でも硬くなりすぎないようにするためだといいます。
内側の渋皮栗のジェラートにはブランデーを加え、ほのかな香りと、外側とは異なる口どけを持たせています。お子さまやアルコールを避けている方には、3Dアイス「笠間栗」を控えるよう同社が案内しています。
和紅茶とベルガモットを重ねる、もうひとつの栗の楽しみ方
「笠間栗と和紅茶のパフェ」は2,000円（税込）。和栗のクリームと栗の渋皮煮を軸に、和紅茶「べにふうき」とベルガモットの2種類のジェラートを合わせた一杯です。リリースのメニュー紹介では、紅茶と柑橘をそれぞれ味わい、一緒にすくうとアールグレイを思わせる香りが広がる構成と説明しています。
メープルシロップのブランマンジェとビスキュイジョコンドが甘みを添え、国産キウイのソースとぶどうのジュレが酸味を加えます。メレンゲとキャラメリゼしたヘーゼルナッツも組み合わせ、味や香りだけでなく食感にも変化をつけています。栗の形と断面を楽しむ3Dアイスに対し、こちらは重なる素材をひと匙ずつ味わうパフェです。
産地で見た「自然に落ちる栗」と、ひと口に重ねた2つの味
今回の企画にあたり、be GELATOは笠間の栗畑と加工の現場を訪れています。同社が取材で印象に残ったと話したのは、栗は実が自然に落ちるのを待ち、その実を拾って収穫するということでした。人が熟し具合を見て収穫する作物とは、タイミングの決まり方が違う点に驚いたといいます。
昨年までは比較的落ち着いた時期を選んで訪ねていたそうですが、今年は9月の急な冷え込みもあり、訪問時はちょうど収穫の真っ最中だったとのことです。畑の様子を見ながら、栗が届くまでの仕事にも目を向けています。
3Dアイス「笠間栗」に使うのは栗のペーストです。同社は、ひとつの栗の形の中に、むき栗のやさしい甘みと渋皮栗の深いコクを重ね、ひと口で異なる味わいを楽しめるように仕立てたと説明しました。
リリースでは、生産者の高齢化や後継者不足に加え、栗を手作業でむく「むき手」の担い手が減っていることにも触れています。栗のおいしさを入口に、育てる人、加工する人の仕事にも関心を持ってもらいたいという企画です。
11月21日は予約不要。森下のLabで各35点を販売予定
会場のbe GELATO Labは、普段はジェラートの卸販売に向けた製造や冷菓の研究・開発を行う場所です。常設の客席を備えたカフェではなく、イベント時に来場者を迎えます。「Parfait Stand」には、立って気軽にパフェを楽しんでもらう意味を込めています。
素材や仕込みに力を注いだデザートを手に取りやすい価格で届けたいという思いから、提供方法はシンプルに。3Dアイス、パフェとも紙のテイクアウトカップで提供し、グラスでの提供や着席での飲食はありません。掲載写真は商品イメージで、当日の提供容器とは異なります。
- イベント：Parfait Stand｜KASAMA CHESTNUT ― 栗の豊かな味わいを、ひと匙に ―
- 日時：2026年11月21日（土）13:00〜16:00
- 会場：be GELATO Lab 店舗
- 所在地：東京都江東区新大橋3-6-7
- メニュー・価格：3Dアイス「笠間栗」1,000円（税込）／笠間栗と和紅茶のパフェ 2,000円（税込）
- 販売予定数：各35点。各商品ともなくなり次第終了
- 予約：不要。当日会場で購入
- 提供形式：紙カップ・立食形式。椅子・着席用の席なし
日時・会場・価格は開催リリース、予約方法・販売予定数は今回の取材回答に基づきます。売り切れの際は、be GELATO公式Instagram（@be.gelato）で知らせるとのことです。食物アレルギーがある方は、購入前に2商品の原材料・アレルゲンを会場で確認してください。
写真提供／be GELATO（株式会社KIBO）。本記事は取材回答と公開情報に基づいて制作しています。写真は提供素材で、編集部の試食写真ではありません。取材記事の編集方針
コメント (0)
読み込み中...