新雪のような白いマカロン、北海道産バニラのシュークリーム、クリームやチーズを生かしたセイボリー。インターコンチネンタル札幌のNorva（ノーヴァ）ラウンジでは、冬景色を白で表現する「SNOWFALL ホワイトアフタヌーンティー」を、2027年1月4日まで提供しています。ホテルに、雪の表現や食材の選び方、甘いものとセイボリー、お茶の組み合わせを聞きました。
白を基調にした冬のティータイム。1人6,800円
公式案内によると、提供期間は2026年11月2日〜2027年1月4日。開始時刻は11:00、13:30、16:00、19:00の4枠で、席の利用は2時間制です。料金は1人6,800円で、税・サービス料を含みます。
最初に迎えるのは、ウェルカムモクテル「ミルキーウェイ」。公式メニューでは、カルピスとりんごのまろやかな甘みに、ミントの爽やかさとクランベリーのほのかな酸味を添えた一杯と紹介されています。
マカロンの表面とほどける食感で、新雪を表現
ホテルによると、スノーフォールマカロンは、札幌の冬景色が持つ静かな美しさと、街に新雪がそっと積もる様子から着想を得ました。白い生地は一面を覆う新雪をイメージし、表面のわずかな凹凸で、冬の光にきらめく雪の結晶を表したといいます。
見た目に加え、軽くサクッとした歯触りから、口の中で徐々にほどける仕上がりにもこだわりました。雪が触れた瞬間に溶けていくような感覚を目指した、というのがホテルの説明です。
北海道産バニラのシュークリームは、バニラの繊細な香りと穏やかな甘さに魅力を感じて採用したそうです。軽いシュー生地となめらかなクリームを合わせ、素材本来の香りとクリーミーな風味を引き立てます。冬景色だけでなく、地元で生産される優れた食材の魅力も伝えたいと考えたといいます。
甘味の合間に、旨味と香り、サクサクの変化を
セイボリーにも、あえてクリームやチーズを使っています。ホテルは、生クリームやチョコレートを使うスイーツと同じ乳製品でも、調理法や組み合わせる素材で異なる味を表現し、その対比を楽しんでほしいと説明しました。
例えば、トリュフ風味のポテトグラタンでは、芳醇な香りとじゃがいもの濃厚な旨味に、軽くサクサクしたチュイルを添えてアクセントに。カリフラワーのブランマンジェは、なめらかな口当たりに、野菜本来の優しい甘味とみずみずしさを感じられるよう工夫しています。
白という統一テーマの中に、スイーツの甘味や酸味、セイボリーの旨味や香り、食感の違いを重ね、最後まで飽きずに楽しめる構成を目指したといいます。
シュークリームには、ベリーとホワイトチョコレートが香るお茶を
ホテルは取材で、初めて訪れる人へのおすすめとして、アプリコットと柑橘の華やかな香りを楽しむオリジナルティー「アプリコットシトラス」を挙げました。一方、公式案内のオリジナルティーは「シトラスハーモニー」と表記されているため、希望する銘柄がある場合は予約時にご確認ください。
今回、新たにラインナップに取り入れたというのが、「バニラベリートリュフ」と「ホリデーシトラス」です。北海道産バニラのシュークリームには、ベリーとホワイトチョコレートが香るバニラベリートリュフを。クリームのまろやかさと、お茶の甘く華やかな香りを楽しむ組み合わせだと教えてくれました。
スイーツとセイボリーを交互に楽しむときは、ホリデーシトラスがおすすめだそうです。シナモン、ナツメグ、オレンジピールの香りが、冬らしい時間を演出するといいます。公式メニューにもこの2銘柄が掲載され、紅茶18種類や、コーヒー、デカフェ、カフェラテなどが案内されています。
メニューを見比べて、自分の楽しみ方を
公式案内のスイーツは、スノーフォールマカロン、ココナッツロッシェ、りんごのパート・ド・フリュイ、アイボリーチョコレートトリュフ、ローズココナッツマシュマロ、フロストメレンゲタルト、りんごのムースドーム、冬のレモンサブレ、バニラクラウドムース、洋梨のムースドーム、北海道産バニラのシュークリーム。スコーンにはブルーベリージャムとクロテッドクリームを添えます。
セイボリーは、カリフラワーのブランマンジェ、トリュフ風味のポテト・ドフィノワーズ、北海道産ボタニカルクリームチーズ、ドライハーベストフルーツのチーズテリーヌ、冬野菜のクリーミーディップ添えです。甘味を続けるだけでなく、お茶やセイボリーを間にはさむ楽しみ方も考えられます。
予約と利用案内
会場はインターコンチネンタル札幌のNorvaラウンジ。SNOWFALL公式ページからメニューや空席・予約の案内へ進めます。提供期間は2027年1月4日までで、開始は11:00、13:30、16:00、19:00。2時間制、1人6,800円（税・サービス料込）です。
アレルギーや食事制限は事前にホテルへ伝えてください。食材や産地は仕入れ状況・季節によって、盛り付けは写真と変わる場合があります。公式案内では、キャンセルは少なくとも24時間前までの連絡を求めています。日時の変更も空席状況によるため、予約時の条件をご確認ください。
本記事は取材回答と公開情報に基づいて制作しています。写真はホテルの提供・配信素材で、編集部の試食写真ではありません。取材記事の編集方針
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