たんぱく質量に配慮した切り餅「越後の角餅」11月2日発売、米の風味を目指して共同開発

バイオテックジャパンと阿部幸製菓は、低たんぱく質米粉を使った切り餅「越後の角餅」を共同開発し、2026年11月2日に発売します。100g当たりのたんぱく質量は1.0g。食事のたんぱく質量を確認する人に向け、お米の風味を感じられる餅を目指した商品です。

発表資料によると、低たんぱく質米粉にもち米粉とでん粉を組み合わせています。1袋360g、8個入りで、価格は税込1,555円。バイオテックジャパンのECサイトなどで販売予定です。

配合を調整し、焼いたときの風味を確認

低たんぱく質米粉は、植物性乳酸菌を利用した発酵・熟成の過程で米からたんぱく質を減らす、バイオテックジャパンの技術で製造。阿部幸製菓の米菓やでん粉の製造ノウハウも生かし、原料の配合を調整したといいます。

阿部幸製菓は取材に対し、配合を何度も微調整しながら試食を重ね、食感と米の風味を感じられる餅に仕上げたと回答しました。試食では、焼いたときに米本来の風味に近いかを判断したそうです。

加熱方法と食事管理の注意

包装には電子レンジ、トースター、鍋での調理方法が記載されています。必ず調理し、食べやすい大きさにしてよくかみ、のどに詰まらせないよう注意してください。破裂する場合があるため油では揚げないでください。加熱時間は個数や機種によって異なるため、包装の表示を確認してください。

たんぱく質の必要量や調整方法は人によって異なります。食事の指導を受けている場合は、医師や管理栄養士に相談し、自分に合った食事管理を行ってください。この商品は疾病の治療や予防を目的としたものではありません。

販売情報はバイオテックジャパンの販売サイトで確認できます。この記事は発表資料と取材回答に基づいています。取材記事の編集方針