飲み終えたコーヒーのかすが、次の豆を焙煎する火になる。そんな循環を一杯の味わいから体験できる「資源循環型コーヒー焙煎所ATARAO」が、2026年11月15日（日）、東京・清澄白河エリアに本オープンします。店頭では無料で試飲し、気に入った豆を50gから購入できます。代表の青木望さんに、かすの燃料で火を扱う工夫や、準備中の焙煎ワークショップについて聞きました。
清澄白河で、かすの火から生まれたコーヒーを選ぶ
場所は清澄白河駅から徒歩5分、江東区平野のスピカツールス1階です。緑ののれんをくぐると、木のカウンターや豆の陳列棚がある店内へ。本オープンを知らせるリリースによると、テーブルの天板と棚板には未利用材を使っています。
店頭で販売する豆は、すべてコーヒーかす100％の燃料で焙煎したもの。リリースでは、浅煎りは穏やかな酸味、中深煎りはマイルドながらコクのある味わいと紹介されています。試飲してから選べるので、焙煎方法だけでなく、自分が飲みたい味を確かめられるのも楽しみです。
本オープン時に案内されているのは、コロンビア ティピカゲシャ（数量限定）、ブラジル、ブレンド、デカフェ。豆は50gから、1,000円〜（税込）で購入できます。ラインナップは随時変わる場合があります。袋には焙煎日と、焙煎ごとに測った焙煎度「Agtron値」を記載。同じ豆でもロットによる違いを見比べられます。数値が低いほど深煎りを示し、ATARAOでは粉の状態で測定しています。
店内の棚では、生豆、焙煎豆、抽出後のかす、燃料、灰という流れも見られます。飲み物としてのコーヒーと、飲んだあとに残る素材がどうつながるのか。実物を並べた展示は、その循環を知る手がかりになります。
その日の夕方に回収し、乾燥・固形化して次の焙煎へ
ATARAOは清澄白河周辺のカフェや飲食店から、自転車でコーヒーかすを回収しています。青木さんによると、お店で出たかすはその日の夕方に集め、計量後に乾燥させるそうです。その後、固形化する作業を経て、焙煎日に燃料として使います。
燃料は一つひとつ手作り。公式サイトの焙煎の説明では、接着剤などは使わず、コーヒーかすだけを固めるとしています。リリースに記載された燃料技術の特許番号は、第7185108号です。
きっかけは、青木さんがカフェのアルバイトで見た、大量に捨てられるコーヒーかすでした。リリースで語っているのは、かすという素材に向き合った結果として次の焙煎につながる循環が生まれた、という考え方です。公式サイトでは、焙煎後の灰も土壌改良剤や釉薬に再利用し、ごみゼロを目指すと説明しています。
炎の明るさ、豆の色・香り・音を見ながら火を調整
同じコーヒーかすでも、元の豆の産地や焙煎度によって残る油の量は異なると、青木さんは説明します。焙煎中は温度計で庫内の温度を測るとともに、炎の光量、豆の色の変化、香り、音を見ているそうです。
たとえば炎の勢いが落ちてきたときには、足す燃料の量だけでなく、どこに置くかも調整します。青木さんは「常に火と対話しながら進めています」と話します。始めた頃は火力調整がうまくいかず、さまざまな試みを重ねたそうです。袋の焙煎度の表示と合わせて見ると、一回ごとの火に向き合う仕事が伝わってきます。
焙煎して飲み、かすを次の燃料へ。体験は準備中
店内では、有料・予約制の焙煎ワークショップも予定しています。ワークショップエリアに入れるのは予約した人のみです。青木さんによると、現在は準備中で、予約受付の開始は公式Instagramで告知します。以下は取材時点の予定で、内容が変わる場合があります。
- コーヒーかすと、それを固めた燃料を手に取る。
- 生豆を手に取り、焙煎する分を量る。
- 燃料に火が入る様子を見る。
- ハンドロースター、または小型焙煎機で豆を焙煎する。
- 焼いた豆を冷まし、挽いて淹れ、味わう。
- 淹れたあとのかすを回収容器へ入れ、次の焙煎の燃料にする。
ハンドロースターで一度に焙煎できる生豆は150gほど。道具を揺らし続けながら豆を煎り、火の加減と豆の変化を手元で感じる、手軽な焙煎体験になるといいます。
一方、小型焙煎機は一度に生豆500g程度を焙煎できます。手でドラムを回し、色や香りの変化から豆を取り出すタイミングを判断するという、焙煎士の仕事を体験する予定です。どちらの道具でもコーヒーかす100％燃料の火を使い、豆の色、香り、はじける音を手がかりに進めます。
一杯を味わって終わるだけでなく、自分が淹れたあとのかすを次の焙煎に渡すところまで。予定されている体験の順序からは、店が伝えたい循環の姿も見えてきます。
ATARAOの店舗情報と来店前の確認先
- 本オープン：2026年11月15日（日）
- 所在地：東京都江東区平野1-6-6 スピカツールス1F
- アクセス：清澄白河駅から徒歩5分
- 営業時間：11:00〜17:00
- 定休日：月・火・水曜日
- 店頭：無料試飲、コーヒー豆の販売（50gから、1,000円〜・税込）
- 焙煎ワークショップ：有料・予約制、準備中。予約受付開始は公式Instagramで案内
営業・豆のラインナップや体験の最新情報は、ATARAO公式サイトと公式Instagramでご確認ください。カフェや飲食店、ホテル向けには、豆の卸販売やオリジナルブレンドの相談も受け付けており、サンプルは有償です。
本記事は取材回答と公開情報に基づいて制作しています。写真は発行元提供のもので、編集部の現地撮影・試飲によるものではありません。掲載情報は2026年11月12日時点。取材記事の編集方針
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